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あおよせ


特にこの時期 たけのこや山椒がではじめると作りたくなる“あおよせ”。


山椒だけでは緑色が不足する時 理科の実験のように作ります。


K様からいただいたすり鉢・・重宝しています。)


① ほうれん草か小松菜などの葉っぱのところだけ7、8枚を手で細かくしすり鉢で摺る。



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② 摺ったところに水を少し加えてまた摺り 布巾で濾す。

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③ ②で濾した液だけの方を鍋にかけ弱火で沸騰さす。
 
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④ 水分と分離したころ火を止めて これを濾す。

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⑤ 水分と濾して残った方が“あおよせ”

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昔の人はこのようにして自然から料理にも工夫をしていたのですね。


我が家でも手間暇かけて作った たけのこの木の芽和え・・モノの数分でなくなりました。



   

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